１月５日 大根の醤油漬けを開始

畑の撤収に伴い、大根２０本を醤油漬けにします。

成長途中のものも引き抜いたため、大きさはばらばらですが、平均して中玉の大根での作成です。

まずは天日干し。

これは昨年の１２月２４日に仕込みました。

綺麗に表皮を洗浄した後で、頭の部分を切断して麻糸を連続してくくりつけます。

（頭の部分を切断するのは、発芽に養分が行かないようにするためらしい）

連結方法はいろいろな方法がありますが、大根自体が短いので真ん中１箇所だけに紐をくくりつけてベランダに干しました。

ここ最近の気温は最高で１０度、最低が０度あたりで推移しています。

ちょっと暖かくはありますが、カビが発生しないことを期待します。

正月明けの１月５日に確認したところ、グニャグニャになるくらいやわらかくなりました。特にカビの発生もなく乾燥は完了です。

尚、２本ほど大根が落ちていました。

結いが１箇所だとやはり乾燥して細くなった際に、落下してしまうようです。

ただ、９割は落ちずに乾燥が完了していましたので、紐１本でも十分だとは感じています。

干した大根の結果は下記のとおり。

直径で半分程度小さくなった感じです。

あとはこれらを洗って、たくあんの細さにして漬け込むだけです。

包丁をいれた感触ですが、まさにたくあんを切っているような感じでした。２０本を切るのは流石に大変でしたが、大根自体が細く、軽くなったので、１時間もせずに作業が完了しました。

あとは液体の分量ですが･･･

醤油８００cc、酢４００cc、みりん２００cc、砂糖５００グラムくらい。

漬け込んだ結果は下記のとおりですが、大根が浮いてきてしまいます。

このままだとカビが発生してしまいそうなので、当面は１日１回程度はかき混ぜようかと。

＜追記＞

1月10日に試食。

醤油漬けというよりも、市販品のたくあんを食べている感じでした。

水分を吸収して実がおおきくなったため、上部が液体からはみ出してしまいましたので、順次食卓に回していきます。

 しかし、たくあん２０本分か･･･

 幸いにも家族には好評なので、３ヶ月くらいで消化できるかもしれません。

にしても、ちょっと砂糖の量がおおかったかな。

甘くて美味しいのですが、半分の２５０グラムくらいでよかったかもしれません。