2020年9月26日 コリンキーの奈良漬けを作ってみようと試みる

コリンキーが大量にできたけど、通常時の保存期間は１週間程度と保存性はよろしくない。料理方法も限定されており、残念ながらサラダにしてもおいしくない。浅漬けにするとおいしいけど、そんなに大量に消費できるわけでもない。ジャムにしたらおいしかったけど、コリンキー１個で１０００グラム作れてしまうので、そんなに大量消費にもつながらない。スープは保存きくのでまぁいいかも。でも１個で１リットル以上できる。

と試行錯誤をかさね、長期間保存できる奈良漬けにしてみようと試みます。ただ、GOOGLE先生の検索結果に該当するものがないので、試しにキュウリと同じレシピで試してみます。

＜材料＞

コリンキー２個（８００グラムサイズ×２）

塩…本体の１５％

酒粕…本体と同量（ペースト状態で同量）とのことですが、５００グラムしかありませんでした。さらに余ったので、実質４００グラムで漬け込みました）

砂糖…本体の２０％（本当は１０％。しっかり甘めがすきなので）

酒粕が少ないので、その分砂糖をおおめにして保管。

さてどうなることやら。

＜作り方＞

・９月２４日

作業開始。半分にカット。種をとって切断面を下にし、塩でもんで３日間おもしをつけてつけてみた。そしたらあまり水がでない。切断面を下にすると塩が下に沈んでしまうので、上にした方がよかった。

・９月２５日

１日目。あまり水がでてないので、さらに半分にして１／４カットにした。切断面を下にして再度圧縮。

・９月２６日

２日目。いい感じで水が上がってきた。塩が溶けてないのがあるので、ちょっとかき混ぜてから再度圧縮。

・９月２７日

・３日目。本体よりも上に水がとどいたので引き上げました。つけあがったらザルにいれて少々乾かすとのことでしたので、窓際に２時間くらいおいて風をあてました。

平行して漬け用の酒粕ペーストを作りました。まずは酒粕に砂糖を混ぜ込みますが、バラ粕だと水分がたりないので、日本酒（みりんも可）を少々（大匙１、２くらい）加えて揉みこんでみました。

・ペーストできたら本体とペーストをビニール袋にいれて、万遍なくすり込んだら空気を抜いて冷蔵庫に保管しました。

あとは１カ月以上保管するが、つかり具合は不明なので１カ月、３か月、６カ月、１年と試してみたいところ。